Ricette Contorni

CREMA DI CIPOLLE, CAROTE E ZUCCA

Ingredienti (per 4 persone)

3 cipolle

3 carote

½ zucca

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

Preparazione

Tagliare le verdure a tocchetti; far rosolare le cipolle nell’olio con il pizzico di sale; sovrapporvi a strati le carote e la zucca, aggiungere un dito d’acqua e cuocere, a fuoco bassissimo e pentola coperta, per un tempo variabile da 40 minuti a un paio d’ore (aggiungendo eventualmente altra acqua).

Una volta terminata la cottura, omogeneizzare con una frusta, con il passaverdure o con il frullatore, a seconda della consistenza desiderata.

TEMPURA DI CAROTE, CIPOLLE E ZUCCHINE

Ingredienti (per 4 persone)

2 cipolle

2 carote

2 zucchine

1 tazza di farina 0

2 tazze di acqua gassata

olio di mais q.b.

sale q.b.

Preparazione

Versare la farina in un recipiente, aggiungervi un pizzico di sale e l’acqua gassata, fino a ottenere una pastella fluida, che andrà riposta in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, tagliare le cipolle a mezzaluna e le altre verdure a julienne (bastoncini lunghi circa 3 cm e spessi 1-2 mm), mescolandole fra loro.

Versare l’olio – in quantità tale da poter friggere in immersione - in una pentola di ghisa o in una di acciaio con fondo spesso e accendere il fuoco.

Quando l’olio sarà caldo, immergere una cucchiaiata di verdure nella pastella, scolarla molto bene e passarla nell’olio; procedere così di cucchiaiata in cucchiaiata.

Una volta dorati, scolare i ‘nidi’ di verdure con una schiumarola, disporli su carta assorbente e salarli.     

ZUCCA AL FORNO

Ingredienti (per 4 persone)

1 zucca

rosmarino q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione

Tagliare la zucca a fettine di 3-5mm di spessore o a tocchetti triangolari di 5-6cm di lato, disporli, con il rosmarino, in una teglia oliata, salare e cospargere d’olio.

Cuocere in forno a 180°C, fino a quando la zucca non diventi tenera, rigirandola di tanto in tanto affinché dori uniformemente.